“瘦肉精”，学名盐酸克仑特罗，曾用于支气管哮喘，因其对心脏的副作用大，现已弃用。因为它能明显增加瘦肉率，所以一些养猪户将“瘦肉精”掺入饲料中使猪不长膘。人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害，因此全球禁用做饲料添加剂。
    “瘦肉精”本来用于治疗人类的哮喘病。最初在美国一家公司意外发现，它可使猪在代谢过程中促进蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。我国在90年代初开始作为饲料添加剂引入并推广，然而时间不长，发现长期使用会使该药蓄积在动物组织中，造成残留药物的浓度很高，人食用这种组织后就可发生中毒。一连串因食用含“瘦肉精”的食物中毒事件发生后，引起人们高度重视，后经研究表明，“瘦肉精”实际上是一种激素，成为世界上普遍禁用的添加剂。

  “瘦肉精”对人体危害；盐酸克仑特罗是一种白色或类似肉色的结晶体粉末，无臭、微苦，化学性质稳定，加热到172℃才能分解，一般的烹调加热方法不能将猪肉和脏器中残留的“瘦肉精”毒性破坏。严重威胁人民群众的健康。

“瘦肉精”进入猪体内后存留时间较长，主要分布于肝脏、肾、肺、肌肉，一般情况下肝的残留是肌肉的200倍。一餐食用含“瘦肉精”的猪肝0.25公斤以上者，约15分钟至6小时就可出现中毒症状，通常表现为面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。对原有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲亢、前列腺肥大等患者危害更大，甚至危及生命。孕妇中毒可导致癌变以及胎儿致畸的严重后果。
    如何识别含“瘦肉精”的猪肉；消费者虽然很难从外观上准确识别出畜产品中是否有“瘦肉精”残留，但在选购猪肉时，多加留意还是可以识别的。

1.喂过大量“瘦肉精”的肉，外观特别鲜红，且瘦肉纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面；

2.切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；

3.瘦肉与脂肪间有黄色液体流出；